l progetto TOCC0004182 ha sostenuto lo sviluppo della Cassetta di Cottura, innovazione sostenibile di Filo&Fibra che reinterpreta un’antica tecnica di cottura attraverso materiali naturali, design, ricerca scientifica e valorizzazione delle risorse locali.

Principali risultati

• Deposito di un brevetto per modello di utilità.
• Realizzazione di analisi microbiologiche che ne attestano la sicurezza alimentare.
• Studio LCA (Life Cycle Assessment) che dimostra una riduzione dell’impatto ambientale tra il 66% e l’86%, con significativi risparmi di energia, acqua ed emissioni.
• Pubblicazione della ricerca scientifica sul prestigioso Journal of Food Process Engineering (4 maggio 2026).
• Rafforzamento della Comunità Slow Food della Cassetta di Cottura di San Casciano dei Bagni e della rete nazionale Slow Food.
• Coinvolgimento di università, enti di ricerca, scuole, cuochi dell’Alleanza Slow Food, artigiani e organizzazioni culturali.
• Presentazione del progetto in eventi nazionali e internazionali quali Terra Madre, Tourisma, CREA, Cheese e Maker Faire Rome.
• Riconoscimento come Buona Pratica ASviS 2025 per il contributo agli Obiettivi dell’Agenda 2030.

Il progetto ha dimostrato come tradizione, innovazione, cultura e sostenibilità possano generare un modello replicabile di sviluppo territoriale, contribuendo concretamente alla transizione ecologica e alla diffusione di pratiche quotidiane a basso impatto ambientale.